ATELIER « PAIN AU LEVAIN NATUREL CUIT AU FEU DE BOIS » / 12. JANVIER 2019 / DÉBUTANTS

CHF75.00

DATE: SAMEDI, 12. JANVIER 2019

HORAIRE: 9:00H – 21:00H (avec des repas et des pauses)

  • Pendant cette journée d’initiation Lukas vous apprend les bases de la fabrication de pain au levain naturel pour que vous soyez capabable d’en faire en autonomie chez vous dans votre cuisine. Ceci va de la fabrication de la pâte, des pâtons et du pain jusqu’à une exploration des différentes variétés de céréales et un peu de théorie sur la microbiologie du levain. La journée est rhytmée par un repas commun autour de pizzas à midi et un buffet canadien le soir ainsi que des plats à cuisiner au four amenés par les participants.
  • Tout le monde repart avec un petit cahier contenant l’essentiel de la journée, un kilo de pain au levain et un petit pot de levain.
  • Dans les pauses le village d’Hermance et ses alentours s’offre à vous pour des balades ou un café dans l’un des restaurants. Il y a même une boulangerie..

INSTRUCTEUR: Lukas Spühler, fondateur de la boulangerie artisanale « Le Pain du Jardin » , présente sur les marchés de Genève depuis 2014 et reprise par Juliette Haenni et Léonore Deprés en 2018.

ADRESSE: ROUTE D’HERMANCE 485, 1248 HERMANCE

EMAIL: INFO@ASTRONAUTENGARTEN.ORG

TELEPHONE (UNIQUEMENT POUR RENSEIGNEMENTS) +41 76 320 44 37

INFORMATIONS EN DÉTAIL: TOUTES LES INFORMATIONS DÉTAILLÉES SERONT COMMUNIQUÉES DIRECTEMENT AUX PARTICIPANTS.

 

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Description

Lukas Spühler, d’origine de Zurich, comédien de formation, astronaute-ecrivain-inventeur-paysan-boulanger de vocation, fait son pain pendant des années avec la farine complète de la Migros et de la levure fraiche. C’est en 2011, habitant à la ferme dans la Drôme qu’il decouvre le pain au levain. Il fait ses premières experiences avec un splendide four à bois « Le Panyol » sur place en se servant de ses amis comme cobaye.

Installé à Genève, papa depuis peu de temps et inspiré par le travail de Nicolas Supiot, Lukas fonde en 2014 la boulangerie artisanale « Le Pain du Jardin ». Il construit son propre four avec les fameuses briques réfracraires de Fayol et s’installe à la ferme « Les Hauts de Corsinge ».

     

     

   

Il vend son pain sur les marchés de Genève, aux restaurants « Neptune », « Chalet Bianco », « Puro Gusto », « Café les Savoises », à la ferme de Budé, à Beaulieu avec les commandes réunies de Sarah Krähenbühl et au « Petit Panier » à Anières. Dans les communes autour de Meinier il livre de façon hebdomadaires des pain à domicile pour environs 50 abonnés.

En octobre 2018 il vend son commerce à deux jeunes femmes, Juliette Haenni et Léonor Deprés.

Il decide par la suite de constuire un nouveau four, plus mobile, pour faire des pizzas et des ateliers de fabrication pour les amateurs. L’aventure continue.

 

 

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